飲食店を開業する時に必須の厨房設備について～おすすめの準備方法についても紹介～
飲食店の開業時に必須の厨房設備
本記事では飲食店を開業する際に必須の厨房設備について紹介していきます。
シンク
シンクは食材や食器、調理器具などを洗う設備です。飲食店で使われる業務用シンクは1槽、2槽、3槽など水槽の数によってさまざまな種類があり、食品営業許可の基準を満たしている必要があります。保健所が定めている基準は槽の大きさが幅45㎝、奥行き36㎝、深さ18㎝以上となっているため、これ以下のシンクを飲食店で使うことはできません。また、食器洗い用と食材洗い用を分ける必要があるため、最低2槽以上のシンクである必要があります。費用相場は3万～90万円程度で、大きさや素材によって値段に大きな差があります。
調理台
飲食店の調理台は、食材の切り分けや調理器具の配置、料理の盛り付けなどを行うための設備です。調理台の下に収納したいものによって、サイズや材質などを決めると良いでしょう。具体的にはスノコ板付き、引き出し付き、 引き戸付きの3種類があります。基本的には錆びにくく手入れがしやすいステンレス製が一般的です。
食器棚
飲食店の食器棚は、飲食店で使用する食器を収納する扉付きの棚のことです。何でも良いというわけではなく、店舗を構える地域の保健所の規定に沿った食器棚である必要があります。見るべきポイントは以下の通りです。
- 扉が付いているか
- 全ての食器が入るか
- ホコリがたまらない or 掃除がしやすいか
- 防錆加工が施されているか
冷凍冷蔵庫
飲食店で使われる業務用の冷凍冷蔵庫は、家庭用の冷凍庫よりも大容量で、庫内温度が低いのが特徴です。マイナス18℃からマイナス22℃まで冷やせる性能があると食材の乾燥や酸化、細菌の繁殖を抑え、鮮度を保つことができます。また、店舗の規模に合わせて、容量、冷凍・冷蔵のバランス、扉の数を検討しましょう。
製氷機
飲食店の製氷機は、水を冷却して氷を作りドリンクや料理の保冷に使用する厨房機器です。製氷機によって作れる氷の量が違ってくるため、飲食店の規模や回転率、ドリンクの量などによって適切な製氷機を選ぶようにしましょう。
ガステーブル
飲食店のガステーブルは、複数口のガスコンロを備えた調理台で、ガスレンジとも呼ばれます。ガスコンロがセットされているタイプも多く、その場合はガステーブルと呼ばれます。費用相場は10万～15万円程度かかります。
飲食店の業態によっては必須となる厨房設備
ここからは、飲食店の業態によって必要となってくる厨房設備について紹介します。
スチームコンベクション
スチームコンベクションとは、コンベクションオーブンにスチーム発生装置を取り付けた加熱調理機器です。スチームコンベクションを使えば、熱と蒸気をコントロールできるので1台でさまざまな調理法が可能となります。ホテル、給食施設などでよく使用される厨房設備です。
オーブン
飲食店でのオーブンは、ローストチキンなどの厚みのある肉料理、ハンバーグ、煮込み料理、 ケーキやクッキーなどの焼き菓子などを作る際によく使われます。スチームコンベクションかオーブンのどちらかは備えているという飲食店が多いでしょう。
ダクト
飲食店のダクトは、厨房で発生する煙や熱気、臭いなどを排気するために設置されている管状の設備です。換気扇と屋外の排気口を接続するなどして、屋内の空気を排出し、快適な空間を維持してくれます。ダクトには空調ダクト、排煙ダクト、排気ダクト、換気ダクトなどの種類があり、排気ダクトや換気ダクトは設置が義務付けられています。
厨房設備のおすすめの準備方法
ここからは、厨房設備のおすすめの準備方法について紹介していきます。
厨房設備専門のサービスを利用する
厨房機器を取り扱っているサイトや、中古品を揃えているサイトで準備すると簡単に揃えられます。中でもおすすめなのは『厨房設備の運搬や設置まで行ってくれるサービス』を選ぶことです。厨房設備は大型のものが多いため、運搬や設置を自分たちで行うのはとても大変です。専門の知識も必要になるため、注文から設置までを担ってくれるサービスを選ぶことで、安心して設備を揃えることができますよ。
まとめ
いかがでしたか。本記事では飲食店の開業に必須の厨房設備について紹介しました。これらの厨房設備を準備する際には注文から運搬、設置までを任せられるサービスがおすすめです。サービスの対応範囲を事前に調べることで、これらに対応しているか分かりますので公式HPなどをチェックしてみてください。本記事が皆様の参考になれば幸いです。
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